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特色餐饮服务
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特色餐饮服务

  • 作者:美国烹饪学院 孙丽霞
  • 出版社:大连理工大学出版社
  • ISBN:9787561120774
  • 出版日期:2002年09月01日
  • 页数:277
  • 定价:¥36.50
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    内容提要
    调查表明,导致人们去一家餐厅用餐而不去另一家的原因,*主要的是服务。在餐饮业激烈竞争的今天,我们已不能仅仅依靠厨师的烹饪技艺来确保成功了。我们必须提供有特色的服务,一种让客人感觉舒适、使在外用餐成为一种享受的服务,这样我们才能拥有忠实的顾客。
    对达到一种真正的特色餐饮服务所*关重要的原则、标准和具体操作方法,本书提供了****的、广泛的研究。从客人就餐过程的每一个环节开始,被《时代周刊》誉为“美国*有影响力的厨师培训学院”的美国烹饪学院,就与我们分享所有让客人感觉到喜出望外的技术与手段。
    在待客服务的九个基本原则的框架内,本书与我们分享了大量详细的实例,无论是从简单的用餐场合还是非常正式而讲究的时刻,这些基本原则都为我们提供了创造杰出的客户服务的基础。本书中有大量生活中的真实事例,和很多关键应用做和应该避免的事情,从而给新的服务员和富有经验的服务员以及餐厅经理,以技术、信心和灵活性在实际场合展现特色服务的内涵,并*终使得客人们再次光临。
    目录
    前言
    引言
    **章 餐饮服务业的九项基本原则
    第二章 餐饮服务流派 从古典到现代
    第三章 餐厅组织结构和人事管理
    第四章 前门
    第五章 服务前的准备工作
    第六章 顾客服务:主要事件
    第七章 酒水服务
    第八章 葡萄酒服务
    第九章 送客
    第十章 挑战特殊化服务
    第十一章 宴会
    第十二章 结账
    第十三章 安全与卫生
    后记
    附录A 词汇表
    附录B 列表
    参考文献
    编辑推荐语
    说到特色餐饮服务,这本应是一个很简单的概念。我们无需花费任何额外的高昂成本,而只需要一个亲切的笑容、对菜单的透彻了解并在客人就餐期间随时愿意效劳,就可以做得到。但是令人遗憾的是,应该做的和人们真正所做的毕竟是两回事。所以,通过过去二十年中我们所进行的市场调查,我们发现,服务问题已经成为整个餐饮业发展的瓶颈。本书从餐饮业服务的九项基本原则开始,阐述了有助于这一行业发展的一整套服务模式,它既体现了这一行业自古以来的传统,也将是我们未来的利润源泉。
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